拒绝改良剂,究竟是矫情还是理性?

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许多小伙伴进入坑烘焙的原因是为了制作面包蛋糕而不向家庭添加食物,并在注意口腔的同时满足健康。几乎所有的商业面包添加剂。这是每个人的共识,但这些额外收益的作用是什么?添加剂也需要钱。商家花这些钱的目的是什么?每个人都觉得自制面包的组织和口味不如市场上那么好。是因为缺乏这些添加剂吗?今天,我将向您介绍基础知识中的添加剂。

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事实上,您不必非常敌视添加剂。可添加到食品中的所有添加剂均已获得批准。面包中出现的大多数添加剂用于改善面包的味道和组织。现在让我们来看看市售面包中经常出现的添加剂。你有什么改进?

改变水质

硬水比软水更适合面包。水中的磷酸盐可以用作营养物质来帮助酵母发酵。硫酸盐有助于强化麸质。钙盐可以调节发酵过程中的酸度,增强面团的发酵耐力。因此,这些矿物质通常用作改进剂。将面团添加到面团中并调整面团状况。

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防止腐败

食物有腐败的危险,面包也不例外。为了在保质期内保存面包,有时会添加防腐剂,但防腐剂会影响酵母的作用或影响味道。因此,可以与酵母共存的丙酸盐用作面包产品中的防腐剂。每个人都购买商用包装的面包。您可以根据成分列表进行检查。

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延迟老化速度

这种乳化剂,也称为表面活性剂,延缓面包的老化,是商业面包中最常见的添加剂。在加入乳化剂后,它与线性淀粉结合形成螺旋结构,防止水分从淀粉中除去,从而保持水分的功能。同时,乳化剂可以使油脂和面筋更好地结合,实现完全乳化面筋,使成品结构更加细腻。

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增加营养

为了增加营养,可以在面包中加入一些维生素,如维生素B和铁。

增加香味

作为最常见的调味添加剂,食品调味剂也用于面包,人造黄油几乎总是用于商业面包。人造黄油的味道比动物黄油的味道更丰富。这些是商业上可以闻到和吃的面包。之所以更美味。

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在制作房屋时,我们可以使用天然改性剂代替相应的添加剂。例如,使用硬水制作面包,通过添加鸡蛋,天然乳化剂等来改善组织。虽然没有添加各种添加剂,但每种面包都含有生产者的全部爱好,这可能是家庭烘焙日益普及的根本原因!

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